Huishoudapparaten
“Het lekkere aan deze pesto vind ik de hoeveelheid rucola en de ‘notige’ smaak daarvan. Het originele recept wordt alleen met basilicum gemaakt. Basilicum brengt echter vaak een sterke kruidnagel smaak met zich mee. Uiteraard ben je vrij om in het onderstaande recept te experimenteren met de verhouding rucola en basilicum. Cashewnoten zijn tevens mijn persoonlijke ‘touch’. Natuurlijk ben je vrij om dit te vervangen voor gebrande pijnboompitten, walnoten, hazelnoten etc. Ook kan er een teentje knoflook aan toe worden gevoegd. Houd er dan wel rekening mee dat de houdbaarheid verkort wordt en de knoflook smaak steeds sterker wordt.” – Chef Ivo Prijs
Handig om te gebruiken:
Ingrediënten:
- 150 gr. rucola
- 50 gr. basilicum
- 75 gr. parmezaanse kaas, geraspt
- ca. 80 – 100 ml. extra vierge olijfolie
- 50 gr. cashewnoten
- Peper en zout
1. Doe de rucola, basilicum en een klein scheutje olijfolie in een staafmixer molen of blenderopzetstuk van een keukenmachine. Voeg een snuf zout en peper toe en maal dit fijn. Het zout zorgt er voor dat het ‘groen’ van de kruiden mooi groen blijft.
2. Voeg de Parmezaanse kaas en de cashewnoten toe en nog een scheut olijfolie. Maal de ingrediënten volledig fijn en voeg olijfolie toe totdat de gewenste consistentie is bereikt. Maak de pesto niet te dun/vloeibaar. Heerlijk op de pasta, een crostini of op je salade (caprese).
De pesto is in een afgesloten potje ca. 2 weken in de koelkast houdbaar. Zorg ervoor dat je – zodra je wat pesto hebt gebruikt – de pesto weer onder een laagje olijfolie terug plaatst in de koelkast en dat de randjes van het potje ook schoon blijven en onder de olijfolie staan. De pesto blijft hierdoor nog beter luchtdicht en goed houdbaar.
