Zwarte spaghetti met Scampi

Bereidingstijd: 20 min.
Kooktijd: 20 min.

• Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Bewaar voor de zekerheid een kop van het kookvocht.
• Laat de rozijnen in warm water wellen.
• Rooster de cashewnoten in een pan met anti-aanbaklaag en hak ze daarna grof.
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de scampi kort op hoog vuur.
• Haal ze uit de pan en zet ze even apart.
• Pel de knoflook, snij de teentjes in dunne plakjes en bak deze samen met de chilipeper op hoog vuur.
• Was de venkel en hak deze in kleine stukken. Hak ook de venkelblaadjes fijn en bewaar deze voor de laatste stap.
• Doe de gehakte venkelstukjes bij de knoflook in de pan.
• Blus af met Martini Bianco en voeg de uitgelekte rozijnen en de saffraandraadjes toe.
• Laat het vocht iets inkoken, voeg de scampi toe en schep hier de pasta doorheen. Voeg eventueel een klein scheutje van het kookvocht toe.
• Breng op smaak met zout en peper en strooi tot slot de gehakte venkelblaadjes en cashewnoten over het gerecht.